On sait d'après les derniers résultats de la science que le renoncement volontaire à la nourriture sous forme de jeûne a un effet rajeunissant et régénérant. Le jeûne agit comme un choc de guérison pour le corps, déclenchant une série de réponses biomécaniques et de processus de guérison. Les réserves de glucides dans le foie sont décomposées et la glycémie chute. Après environ 24 heures, le corps passe en mode jeûne. Le tissu adipeux est ensuite décomposé en acides gras riches en énergie. À partir de là, le foie forme ce qu'on appelle des cétones – un carburant alternatif. Cela alimente le cerveau au lieu du sucre et semble avoir un effet positif sur les maladies neurologiques telles que la maladie de Parkin- son, la sclérose en plaques ou la démence. Entre autres choses, de nouvelles cellules nerveuses se forment à partir des cellules souches du cerveau. Il existe même des résultats scientifiques initiaux qui indiquent que les gènes du vieillissement et du cancer dans la substance génétique sont réduits au silence pendant le jeûne.
Au lieu des 2000 calories habituelles par jour, seulement environ 300 sont disponibles. Le régime de famine est un stress pour le corps – mais seulement pendant une courte période et donc sans danger. Au contraire, les gènes et les protéines responsables de la protection et du renouvellement cellulaire sont activés. Une sorte de programme de recy- clage des déchets cellulaires – ce qu'on appelle "autophagie" – démarre. Les protéines anciennes et endommagées dans les cellules sont d'abord enrobées, transportées dans des emballages, puis décomposées et fina- lement utilisées pour fabriquer de nouvelles protéines. Un processus qui aurait un effet positif sur le vieillissement cellulaire. Le microbiome se régénère également et le jeûne agit également comme un temps de récupération pour l'intestin et ses habitants microscopiques. Bien que plus d'adrénaline et de cortisol soient également libérés, le cerveau réduit ra- pidement les points d'ancrage de ces hormones de stress. Leur nombre détermine à quel point l'effet des hormones de stress s'avère lourd.
En science nutritionnelle, l'opinion se répand de plus en plus : ce ne sont pas les calories dans l'assiette qui comptent, mais les heures de la journée sans nourriture. Surtout, la différence dans les processus phy- siques pendant un régime ou un jeûne est grande. Si vous jeûnez, votre corps passera bientôt à la combustion des graisses. Les soi-disant céto- nes sont alors utilisées comme source d'énergie à la place du sucre. Le métabolisme de ces composés chimiques semble avoir un effet positif sur la formation de nouvelles cellules cérébrales.
Alexandra Kraft
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